봄동 겉절이, 양념 비율이 전부예요
김장김치가 슬슬 질리는 시기가 딱 지금이거든요. 3월 들어서면 뭔가 상큼하고 아삭한 게 당기는데, 그때 딱 맞는 게 봄동 겉절이예요. 봄동 자체가 겨울 배추보다 달고 부드러워서 양념만 잘 잡으면 실패할 수가 없는 요리이기도 하고요.
근데 문제는 레시피마다 양념 비율이 다 달라서, 처음 만드는 사람은 좀 헷갈리더라고요. 그래서 여러 레시피를 비교해보고 제가 이해한 기준으로 정리를 좀 해봤어요.
기본 재료부터 보면
봄동 1포기면 대략 350~450g 정도 나와요. 이 정도면 2~3인분 겉절이가 돼요.
양념은 이게 기본이에요.
고춧가루 3큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 0.5큰술, 매실청 1작은술, 진간장 1작은술, 참기름 0.5큰술, 참깨 적당히. 여기에 다진 대파를 40g 정도 넣어주면 개운한 맛이 확 올라와요.
찾아보니까 10년 넘게 이 비율로 만드는 분도 있던데, 핵심은 액젓과 간장을 같이 쓰는 거였어요. 액젓만 쓰면 짠맛이 단조로운데, 간장을 조금 섞으면 감칠맛이 달라진다고 하더라고요.
손질은 이렇게 하면 돼요
봄동 밑동을 잘라내고 잎을 한 장씩 떼어내요. 겉잎 중에 초록색이 진한 건 된장국에 넣으면 좋고, 겉절이는 안쪽 노란 잎 위주로 만드는 게 더 맛있어요.
잎은 길게 반으로 갈라주는 게 포인트예요. 짤막하게 썰면 양념이 너무 배어서 금방 물러지거든요. 길쭉하게 썰어야 아삭한 식감이 살아요.
세척은 물에 3~5분 담가뒀다가 한 장씩 앞뒤로 씻어주면 되고, 총 2~3번 헹궈주세요. 그 다음에 채반에 올려서 물기를 확실히 빼는 게 중요해요. 물기가 남으면 양념이 묽어져서 맛이 밋밋해져요.
버무리는 순서가 좀 있어요
물기 뺀 봄동을 큰 볼에 담고, 다진 대파랑 다진 마늘을 먼저 넣어요. 그 다음에 고춧가루, 설탕, 식초, 간장, 매실청, 액젓 순서로 넣고 버무리면 되는데, 이때 주의할 게 하나 있어요.
봄동은 잎이 얇아서 세게 주무르면 금방 물러져요. 손바닥으로 살살 문질러주듯이, 양념을 발라준다는 느낌으로 해야 해요. 참기름이랑 참깨는 맨 마지막에 넣고 한 번만 더 가볍게 섞어주면 끝이에요.
사과를 얇게 채 썰어서 같이 버무리면 단맛이랑 아삭함이 더해져요. 달래를 넣으면 향이 확 살아나고요. 봄동 + 달래 + 사과 조합이 요즘 많이 보이는 이유가 있더라고요.
봄동이 지금 먹어야 하는 이유
봄동 제철이 12월에서 3월까지예요. 겨울 추위를 견디면서 자라는 배추라 일반 배추보다 당도가 높고 잎이 부드러운 거거든요. 4월 넘어가면 꽃대가 올라오면서 맛이 확 떨어져요.
영양 쪽으로 보면, 100g당 23kcal밖에 안 되는데 베타카로틴이 928㎍ 정도 들어있고 비타민C, 칼슘, 칼륨도 꽤 있어요. 찬 성질이라 몸에 열이 많은 체질에 좋다는 얘기가 있고, 섬유질이 풍부해서 소화에도 도움이 된다고 하더라고요.
2️⃣ 봄동은 길게 썰고, 물기 확실히 빼고, 살살 버무리는 게 포인트
3️⃣ 사과나 달래를 함께 넣으면 맛이 한 단계 올라가요
겉절이는 만들고 바로 먹는 게 가장 맛있어요. 냉장고에 넣어두면 하루이틀은 괜찮은데, 그 이상 두면 봄동이 물러져서 식감이 많이 달라져요. 그래서 한 번에 많이 만들기보다는 먹을 만큼만 조금씩 만드는 게 좋다는 얘기가 있더라고요.
밥 위에 올려서 비빔밥으로 먹는 것도 요즘 많이 하는 방식이에요. 참기름 한 바퀴 두르고 계란 프라이 하나 올리면 그게 그냥 한 끼거든요. 봄동 제철이 끝나기 전에 한번 해보면 좋을 것 같아요.